五问老牌餐企： 曾经的辉煌何以落到当下的沧桑？

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谭鱼头（开创于1996年）、中国会所（开创于1995年）、天天渔港（开创于1996年）……

如今，这份属于成都餐饮行业的“临终名单”上，

或许又将出现一个名字：巴国布衣（开创于1996年）。

作为川菜大品牌，巴国布衣被传陷入经营危机。

这些曾经辉煌的老餐饮品牌，为何现在到了“病入膏肓”的地步？

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第一问：初心还在？

多数餐饮老品牌，在一开始做餐饮，只是为了保护好这一个牌匾。

真正做起来才会讲情怀，在肚子都吃不饱的情况下，谈餐饮情怀都是扯淡。

那么问题来了：品牌发展起来后，口袋里有钱了。老派餐饮品牌还能专注于餐饮吗？

巴国布衣此次传闻是投资地产失利，导致了债务危机。

难道一个有20年经验的品牌，会不知道投资地产的风险？游鱼天下的倒闭，还不足以警示老餐企们？

老派餐企品牌们，你一直坚持初心了吗？

▲ 曾经风光无二的鱼游天下，如今早已不见踪影

第二问：看不见到来不及，为何总是逃脱不了宿命？

新派餐饮火起来后，老派餐饮品牌第一反应不是学习，而是不屑。

看不懂别人的成功可以理解，但是老是觉得看不起就是有点固步自封了。

▲ 这4个阶段好像成了落后者摆脱不了的宿命

老派餐饮品牌如今依旧紧抓“味道”这一因素不放，要知道，现在的餐饮消费理念不如之前。

如今一个餐饮的品牌红利期就2、3年。

老派餐饮品牌20年的历史，当初积累的那批消费者现在已经不是消费主力了。

只是凭借味道，不学新派餐饮模式。老派餐饮品牌真有决心搞得定90后、00后？

第三问：只因是老品牌，就能由着性子来？

餐饮行业要永远要讨论的一个话题：坚守品质。

以次充好、缺斤短两……这些不能拿到门面上说，大家却心有灵犀都会去做。

餐饮品牌在各种诱惑下，能不能坚持“坚守品质”，才是最好的试金石。

天天渔港既然是做高端消费市场，何必拿假酒跟消费者过不去。

难道认为凭借一个20年的品牌，再不济也不会到停业的地步？

第四问：为何不能求变？

装修高档、菜品丰富、价格高昂，老品牌的“场面”和“派头”十足。

但是，当国家禁止三公消费，以及消费升级后。老餐饮品牌却还要固守执念，不肯放下身段求变。

陪伴成都20年的餐饮娱乐品牌——中国会所应声倒地。是应该责备市场变化太快，还是应该自身找原因？

位于郑州的皇宫大酒店面对同样的问题，总经理到大街上亲自发传单吸引普通消费者。硬是从革了自己的命，从高端消费转变为大众消费，2016年上半年的利润超过曾经的巅峰盈利。

毕竟，一个企业知道自己为什么而活，就可以忍受任何一种活法。

第五问：能赚钱，但能体现你的价值吗？

涂鸿川先生说：“如果你想的是挣钱，就是破坏客户的价值。”

我认为这句话应该这么说“如果你想的只是挣钱，就是破坏客户的价值。”

虽然开餐馆的目的是赚钱，但是对于老餐饮品牌而言，赚钱的背后还应该有价值的存在。

企业（尤其是老餐饮企业）如果想要活下去，最需要强化的不是模式、经营、营销，而是价值观。

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